新華社福州電（記者鄒多為）餐飲業一頭連著百姓餐桌，一頭關系經濟發展，是重要的民生行業。它的基本盤如何？有哪些最新趨向？第二十五屆中國美食節正在福建省福州市舉行，其間發布的《2024中國餐飲業年度報告》，或許可以給出答案。
中國飯店協會副秘書長張翔告訴記者，報告以2023財年內地餐飲企業和集團的調研數據為基礎，從多個維度和細分指標入手，深入調查分析全國餐飲行業發展情況。
報告認為，我國餐飲行業市場規模仍在持續擴大，盡管短期內存在一定的困難與不確定性，但長期向好的發展態勢沒有改變。中央和地方紛紛出臺支持政策，將為企業攻堅克難提供堅實保障、為活躍消費市場注入強勁動力。
總體來看，2023年，時租場地社會經濟回升向好。得益于消費活力的充分舞蹈教室釋放，餐飲業復蘇態勢明顯，全國餐飲收入首次突破5萬億元大關，同比增長20.4%。在社會消費品零售總額中，餐飲業增速領跑其他類型。
收入排名方面，2023年我國31個省（區、市）餐飲收入全部實現正增長。其中，廣東以5763.44億元位居榜首，江蘇、山東、浙江和四川緊隨其后。
經營情況方面，廣大餐飲企業主動作為個人空間，表現不俗。報告顯示，2023年我國餐飲企業營業收入同比增長22.3%，較2022年增加超20個百分點，主要變化包括門店擴張整體增速回升，直營店規模小幅增長，加盟店增速扭負為正等。
面對愈加激烈的行業競爭，餐飲業發展呈現出哪些最新趨向？
報告認為，門檻低、入行易等特點，使得餐飲行業成為很多初次創業者的首選。相關調研數據顯示，2023年，近六成商戶的啟動資金小于12萬元，其中，小于6萬元的占比達28.5%，啟動資金超過30萬元的商戶占比僅有12%。
高性價比、精致的大眾化餐飲回歸主流。報告顯示，相比于客單價較個人空間高的品類，快餐小吃共享空間等大眾化餐飲產品的擴張和盈利表現更為樂觀。以最小代價滿足最多需求、追求極致性價比正在成為消費者的首要目標。
數字化餐飲服務在增收中的作用越來越重要。2023年，電商和外賣銷售額占總營收的比重分別為19.1%和10.4%，較2022年分別增加14.1和1.9個百分點，外賣、新零售等線上營銷模式已成為餐飲企業重要的盈利渠道。
中國飯店協會會長陳新華表示，不可否認，餐飲業正面臨一些挑戰和壓力，然而也要看到，團餐、外賣、快餐小吃等剛需業態仍在保持快舞蹈場地速增長。今年以來，聚焦創新餐飲消費場景、弘揚優秀餐飲文化、創建綠色餐飲企業等內容，國家層面出臺一系列新舉措，這些充分表明各方對餐飲業的重視程度不斷提高。
小樹屋“企業要搶抓這些機遇，持續在打造精品、升級服務、創新融合等方面發力，持續挖掘新的增長點，為餐飲業高質量發展聚勢賦能。”陳新華說。