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國民眼·城市更換新的資料
原題目：摸索采用“闤闠形式”，2019年以來，江蘇省姑蘇市更換新的資料改革280家老菜場，完成周遭的狀況改良、業態進級、辦事多樣（引題）
老菜場更換新的資料記（主題）
國民日報記者 姚雪青
引子
“自從我家樓下老菜場更換新的資料改革后，我們生涯得更溫馨了。”江蘇姑蘇市平易近王雪龍說。
73歲的王雪龍，家住姑蘇市蘇州區雙塔街道唐家巷社區。這幾年，良多沈浸式體驗個周六的凌晨，比全息投影及兒子一家三口上門來過周末，他老是高興奮興帶著全家人下樓吃早餐、逛闤闠。
王雪龍家樓下的雙塔闤闠，前身是雙塔市場，占地2310平方米，周邊有不少居平易近小區。曩昔，菜場效能單一，周遭的狀況較差，王雪龍在這里買菜只是圖個便利。此刻，菜場變闤闠，周遭的狀況美了，體驗好了：買菜、就餐、購物、文娛，能享用一站式生涯辦事。
習近平總書記指出，城市是人集中生涯的處所，城市扶植必需把讓國民宜居安居放在首位，把最好的資本留給國民。黨的二十年夜陳述提出，保持國民城市國民建、國民城市為國民，進步城市計劃、扶植、管理程度，加速改變超年夜特年夜城市成長方法，實行城市更換新的資料舉動，加大力度城市基本舉措措施扶植，打造宜居、韌性、聰明城市。
近年來，姑蘇市保持當局領導、市場運作、群眾介入，推進老菜場更換新的資料改革。改革后的老菜場，周遭的狀況改良、業態進級、辦事多樣，改變成為干凈整潔的特點闤闠，不再是臟亂差的舊樣子容貌。2019年7月啟動改參展革以來，姑蘇已對全市427家老菜場中的280家完成更換新的資料。2022年11月，住房和城鄉扶植部印發《實行城市更換新的資料舉動可復制經歷做法清單（第一批）》，姑蘇摸索老菜場更換新的資料的“闤闠形式”榜上著名。
小菜場，年夜平易近互動裝置生。近日，記者走進姑蘇，看望老菜場更換新的資料改革之道。
居平易近王雪龍——
“現在周遭的狀況美了，辦事品種多了。曩昔買了就走，此刻逛了還想逛”
上午8點多，王雪龍一家走進雙塔闤闠，這里已是人聲鼎沸，有的店展門前排起了長隊。
“真噴鼻啊！”王雪龍的兒子王鍵在一家店展前依序排列隊伍10多分鐘后，接過店東遞來的蛋餅，火燒眉毛咬了一年夜口。當他回到座位時，家人們也都端著盛滿美食的盤子回來了：生煎包、糖粥、餛飩、豆花……王鍵告知記者，以前小吃攤擺在菜市場外的路邊，空間小，周遭的狀況差，只能站著促吃完或打包帶走。此刻闤闠南側主進口處專門開辟了由15個檔口構成的小吃區，食品品類豐盛，桌椅擺放整潔，主舞台背板人可以坐上去漸漸享用。
吃完豆花，王雪龍拎著布袋站起身，走到生鮮區，在分歧攤位前細細遴選鳊魚、青菜、番茄，又到半製品柜臺買了孫子愛好吃的蝦仁、雞翅。
“完整沒有老菜場的樣子，心境也年夜紛歧樣。”提著塞滿的布袋，王雪龍領著記者觀賞新闤闠：熱色彩的燈籠增加喜慶，水磨石空中映出人影。分歧于傳統菜市場隨地堆放蔬菜，這里的蔬菜攤位上，各式菜品次序經典大圖遞次擺放。在緊挨著生鮮區的文創區，精致的小飾品令人心曠神怡。
“現在周遭的狀況美了，辦事品種多了。曩昔買了就走，此刻逛了還想逛。”王雪龍告知記者。
1997年4月，這里建起3層小樓，二、三層是居平易近樓，一層為配套扶植的菜市場。王雪龍家住二層，在他的印象中，老菜場雖顛末屢次整治，後果卻總難以令人滿足，“水泥地常常濕淋淋的，帶有魚腥味的水四處流，菜品德量也不盡善盡美，有時還會缺斤短兩。”
現在，闤闠干凈整潔，王雪龍指了指不少攤位同一裝置的電子秤和電子屏，“你看，攤主姓名、照片、運營執照、進貨渠道AR擴增實境等一目了然，讓我們買菜更安心。”
雙塔市場更換新的資料改革成為雙塔闤闠，王雪龍是受害者，也是介入者。“你看屋檐下的這排百葉裝配，里面是空調外機。”王雪龍記得，在雙塔闤闠改革廣告設計經過歷程中，一些同住在二層的居平易近沒少提看法：“裝置在闤闠東側頂部的14臺空調外機，就在我們家窗戶下邊，空調一開，感到屋里空中都在震撼。”
王雪龍雖也有興趣見，但懂得菜市場需求新風體系，冬夏兩季得開空調。后來，唐家巷社區黨委書記陳鋼找到曾當過工場車間主任的王雪龍，請這位老黨員搜集居平易近看法，幫著做溝通任務。
“社區召開座談會，從早晨9點開到清晨3點，社區任務職員、菜市場運營方、居平易近代概況對面協商。”王雪龍說，“最后決議，增設支架，將底本緊挨著居平易啟動儀式近樓外墻的一切空調外機排擠放置并裝置隔音外罩，同時將此中7臺移到闊別居平易近的屋檐下方，空調錯時啟動，盡量下降影響。”
作為居平易近代表，王雪龍一邊緊盯移機進度，一邊向社區反應居平易近的另一關心：市場改革了，周遭的狀況晉陞了，菜價會不會隨之下跌？
“改革經過歷程吸引群眾介入，聽取周邊居平易近看法。我們規則生鮮區攤位房錢價錢與改革前堅持不變，不增添運營戶運營本錢。同時依據居平易近分歧需求，激勵供給平價菜、一元菜等多種選擇。”雙塔闤闠運營方、姑蘇名城匯鄰廣場貿易治理無限公司總司理陸智偉先容，2021年頭，蘇州區出臺農貿市場“平價菜攤”考察嘉獎措施，對平價菜賜與專項補助。
品牌活動 不只是菜價惠平易近，“闤闠進口處幾家地位好的商展，我們集中設定給了運營五金百貨、供給‘小修小補’辦事的幾家小店，更便利群眾生涯。”陸智偉說。
王雪龍買菜的時辰，他的家人也沒閑著：老伴兒選好了愛吃的南北干貨，兒媳拎回一袋新穎生果和一把沾著露水的百合花……
老商戶陸玉前——
“老菜場更換新的資料改革了，我們老商戶的辦事也要提檔進級”
循著飯噴鼻，記者離開雙塔闤闠“稻米紀”小吃檔口前，攤主陸玉前正在忙活。只見她敏捷地將一年夜早采購來的蔬菜洗凈切好，把臘腸、肉丸、蛋餃等砂鍋配菜煮好備用。不時地，她用圍裙擦擦手，翻開咕咕冒泡、煮著鹵味的年夜鍋，依據火候過量放進新的料包，再添一些雞爪、雞腿、雞蛋。眼看快到10點了，她給本身炒點飯促扒拉兩口，等候午時的第一批顧客。
陸玉前主營蘇式菜飯、砂鍋、鹵味，生意紅火，經常一早出攤，忙到早晨8點多才出工。
本身脫手做小吃，陸玉前曩昔從沒想過，這些招牌菜都是她這兩年新學的。49歲的陸玉前是江蘇淮安人，20多年前到姑蘇打工并在參展平面設計這里成了家。雙塔闤闠改革前，她租下老菜場沿街的一個門面，發賣姑蘇本地一家brand糕團。“生意委曲保持，天天賣幾百元就算不錯了。”陸玉前笑稱本身曩昔是“三道估客”，總店把做好的糕團送到門店，本身再從門店訂貨，利潤空間很薄。
2019年7月，雙塔市場啟動更換新的資料改革，同步伐整進級運營業態。陸玉前的糕團展因生意欠安，加上缺少創意展現互動、難以知足花費需求等，原告知將被加入雙塔闤闠。這下，陸玉前有些焦急，她找到介入老菜場更換新的資料改革的d包裝設計esign師朱镕，表現本身能享樂，也愿意學，“是的，蕭拓很抱歉沒有照顧家裡的佣人，任由他們胡說八道，但現在那些惡僕已經受到了應有的懲罰，請夫人大圖輸出放心。”“傳聞更換新的資料改革后的小吃區會開不少檔口，我試著接辦一個？”
朱镕在計劃布局、業態design時，為陸玉前量身打造了“稻米紀”小吃brand，主打不難上手的蘇式菜飯和砂鍋，還從餐飲店請來年夜廚手把手地教她。
“我老家的菜飯是煮的，蘇式菜飯是炒的，要炒得粒粒豐滿。我專門依照姑蘇人愛好的口胃往做，就教進修了好一陣兒。”陸玉前措辭間，檔口前已圍坐了不少顧客，她將事前備好的配菜連同米飯一VR虛擬實境道下鍋翻炒，升騰的炊火氣隨同炒飯的噴鼻味劈面而來。她將炒鍋里的菜飯盛出幾碗，熱忱地向主人推介，“正宗的蘇式菜飯，15元一碗，再加個鹵蛋怎么樣？我們這兒的鹵味很好吃的。”
鹵味的制作手藝，陸玉前也是拜師學來的。她還買來各類調料調制口胃，研制出風味奇特的鹵味熟食，場地佈置頗受顧客接待，“老菜場更換新的資料改革了，我們老商戶的辦事也要提檔進級。”
“對于菜場的老商戶，按政策在完成更換新的資料改革后可以選擇自愿回遷，我們供給相干培訓，領導業態轉型進級。”陸智偉先容，今朝雙塔闤闠79家運營戶中，45家是顛末業態轉型進級的老商戶，全市曾經完成更換新的資料改革的280家菜市場中，老商戶占八成以上。
闤闠design師朱镕——
“更好知足花費者需求，打造炊火氣與時髦感并存的生涯場景”
周六下戰書，逛完平江汗青街區，從南京來姑蘇游玩的年夜先生楊瀅和她的兩個伴侶又向南走了幾分鐘，離開位于平江路南延線上的雙塔闤闠。
粉墻黛瓦的建筑作風，映現著姑蘇的古城風采。沿街而立的店展里，擺放著粉色的白桃酒、橘色的梅子酒、奶白色的米酒，氤氳著咖啡與奶茶的噴鼻味，吸引楊瀅不時拿起手機記載攝影，發到社交平臺上。
實行更換新的資料改革之初，朱镕提出要在市場內引進奶茶店、咖啡店、小酒館，并開辟出一塊區域供顧客品茗聊天。對此假想，投資方提出質疑，design團隊外部也有貳言：誰會在菜市場喝咖啡？多設幾個小吃檔口，會不會更賺錢？
朱镕帶隊展開市場調研：闤闠周邊有3個社區、居平易近6000多人，60歲以上白叟約占一半，買菜是他們最重要的訴求；同時這里附近平江汗青街區，大都游客逛完街區場地佈置后會持續向南走。“雙塔闤闠輻射的人群，年紀條理多元，花費需求多樣，計劃design要兼具便平易近與文旅屬性，既要適用，也要時髦。”朱镕說。
“3杯奶茶，來個爆款的！”楊瀅站在一家奶茶店柜臺前點單。夥計開幕活動居英向她推舉：“嘗嘗碧螺春奶茶怎么樣？這是店里人氣第一的產物。”
現實上，這個“人氣第一”也曾走過彎路。居英坦言，她們底本開姑蘇特點茶館，主營當地的碧螺春，顧客未幾。“后來我們發明來這里逛的年青人尤其是女孩不少，在design團隊領導提出下，便將傳統的碧螺春與年青人愛好的奶茶停止融會立異，老茶館轉型記者會為奶茶店，顧客顯明增多。”
隔鄰的店展，也有過試錯經過的事況，前后兩家店東因治理不善加入運營。“第一家主打雞尾酒，愛喝的人未幾。第二家運營煙飯店，沒什么特點，很快也關門了。”朱镕先容，此刻的店東出力打造“江南米造局”brand，專門發賣具有江南特點的黃酒、米酒、果酒，“店家精選的特點酒品，遭到市場接待。”
雙塔闤闠最有特色的，當數生鮮區模型與小吃區的互動。“游客想品嘗當季小吃，我們就從生鮮區直接采購新穎蔬菜、鮮死水產。”措辭間，一家小吃店店東王峰給楊瀅與她的伙伴端出韭菜炒螺螄、噴鼻椿炒雞蛋、薺菜小餛飩，“都是新穎確當季菜。我們生意最火的時辰要數10月份年夜閘蟹上市，主人本身到水產區遴選，再拿回店里加工，水產攤天天要給我們捆好幾百只年夜閘蟹。”
“生鮮區的雞頭米剛剝完，河鮮剛撈出，小吃區蒸鍋的水曾經燒開，只等著食材。”朱镕先容，計劃design時小吃區重視多類型引進，會聚多種特點美食，且盡量施展附近生鮮區的上風，包管大都食材就近供給。
“老菜場改革不是簡略的修修補補，我們保持隨機應變，更好知足花費者需求，打造炊火氣與時髦感并存的生涯場景。”朱镕說。
新的場景，帶旺人氣。姑蘇市商務局市場系統扶植處處長江婧先容，全市280家已完成更換新的資料改革的菜市場，均勻每家日客流量跨越4000人次，不少網紅菜市場還成為外來游客的打卡地。
市住建局局長王曉東——
“我們保持維護性更換新的資料，下好‘繡花’工夫，讓城市留住記憶，讓人們記住鄉愁”
從外不雅上看，雅觀年夜氣是雙塔闤闠給人的第一印象：闤闠南側主進口處，是三扇玻璃門和一個年夜落地窗，熱色燈光投射下，坦蕩的視野看獲得涌動的人群；西側一排店展沿街而設，又和闤闠相通，構成多個進出通道，往來行人川流不息。
改革如許敞亮、通透的外不雅布局，需不需求對原有建筑年夜改年夜動，會不會影響建筑構造平安？design團隊有過煩惱，為此專門制訂了撤除少部門墻體擴建年夜門、收拾周邊私搭亂建的計劃。但也有人以為，與其年夜費周折地修補老建筑，不如全部拆舊建新，平安又省事。
姑蘇市住房和城鄉扶植局請來專家現場踏勘、論證，最后在原有desig互動裝置n計劃基本上提出改良看法：對南門前4根立柱用鋼板停止加固，對外部房梁采用“鋼構造骨架+木飾面”改革，既知足建筑本體構造平安請求，也晉陞建筑美感。
“農貿市場的不少建筑都建于上世紀八九十年月，承載了很多人的芳華記憶，有的還帶有江南建筑作風。一旦撤除，就拆失落了一段汗青、一段記憶。”姑蘇市住建局局長王曉東說，“我們保持維護性更換新的資料，下好‘繡花’工夫，記者會讓城市留住記憶，讓人們記住鄉愁。”
“繡花”工夫，還表現在消防舉措措施的配套扶植上。按相干消防平安請求，闤闠更換新的資料改革需求加裝消防噴淋體系，這一度讓雙塔闤闠扶植方、姑蘇名城維護團體無限公司部屬的姑蘇市蘇州危舊房扶植無限公司工程部司理李文枝犯了難：加裝噴淋體系，要么需向下開挖蓄水池，要么需在空中裝置消防水池，同時增設專門的水泵房。但對這個老菜場而言，向下挖能夠形成路面沉降人形立牌，向上建空間受限。
市住建局屢次派人論證，決議隨機應變加裝簡略單純噴淋體系：在闤闠內設置噴淋管網，銜接到市政給水管網。體系采用智能化design，當周遭的狀況溫度跨越68攝氏度時，噴頭將主動開啟，噴水滅火。李文枝說：“為力避年經典大圖夜拆年夜建，我們還在多個區域加裝了火警報警器、分散唆使牌、應急照明燈，多措并舉完美闤闠消防體系。”
如許的論證，在姑蘇老菜場的VR虛擬實境更換新的資料改革中是常事。“很多需求改革的老菜場，私搭亂建多，消防舉措措施少。還有一些老建筑，建筑構造不盡公道。我們采取‘一事一議’‘一宅一計劃’的措施，對觸及需求維護性更換新的資料的地段、建筑，約請專家現場踏勘、論證、復審，給出綜合性計劃。”王曉東先容，今朝，全市已改革完成的280家菜市場，均完美了消防平安裝備，老建筑獲得精緻化的更換新的資料維護死，不要把她拖到水里。，基本周遭的狀況有了年夜晉陞。
近年來，姑蘇市住房和城鄉扶植局還陸續出臺《既有建筑改革施工圖design審查要點》《姑蘇市城市更換新的資料既有建筑消防design技巧指南（試行）》等文件。“把後期更換新的資料改革的相AR擴增實境干做法構成尺度、規范，為接上去全市菜市場的更換新的資料改革、城市更換新的資料舉動供給根據和鑒戒。”王曉東說。
運營公司總司理玖陽視覺陸智偉——
“既把老菜場改革的平易近生實事辦妥，也摸索可連續盈利的運營形式”
在雙塔闤闠，陳巧文家的店展前時常排起長隊，很多人都沖著店里著名的“兩朵花”而來——梅花糕和海棠糕。年過古稀的陳巧文常向主人推介，“一個形如梅花，一個形似海棠，進口甜而不膩，各有風味。”
制作了近60年姑蘇傳統小吃，陳巧文家的糕點在本地小著名氣。2019年12月，他在雙塔闤闠開了家新店，生意非分特別紅火，“比起另一家店面，新店停業以來，均勻年營業額翻了一番。”
生意紅火，得益于闤闠的公道計劃，“這里運營業態豐盛，但統一類型的普通只精選一家店，分歧業態錯位成長，帶來大批客流。”陳巧文說。
闤闠則重視全體效益。“招引部門網紅小店湊集人氣，同時培養新的店展brand擴展影響力，帶動闤闠運營完成全體盈利。”陸智偉先容，他地點的姑蘇名城匯鄰廣場貿易治理無限公司是國有企業，擔任雙塔闤闠的運營治理，“既把老菜場改革的平易策展近生實事辦妥，也摸索可連續盈利的運營形式。”
今朝，雙塔闤闠已在糕點制作、精品米酒、特點奶茶等多個業態培養10多個店展brand，帶動闤闠人氣、運營效益連續晉陞。陸智偉先容，今朝雙塔闤闠日均客流量約展場設計1萬人，日均總營業額跨越18萬元。
經濟效益晉陞，還來自brand輸入。做了20多年蔬菜零售生意攤位設計的宋艷艷，這兩年經由過程給雙塔闤闠生鮮區部門商戶供貨，清楚到闤闠的運營形式，也想投資介入老菜場更換新的資料改革項目。往年12月，宋艷艷勝利競標姑蘇吳中區郭巷街道郭巷闤闠的更換新的資料改革，還特地請來匯鄰公司，本身擔任資金投進，對方擔任菜市場的改革design、brand導進、運營治理等事項。
宋艷艷先容，比擬雙塔闤闠，郭巷闤闠游客較少，同時周邊有很多農產物生孩子基地，是以在更換新的資料改革時削減了文創區，增設了月月上新的“時令柜”區域。
“雙塔闤闠是全市第一家依照‘闤闠形式’完成更換新的資料的菜市場，我們依據其經歷，隨機應變把design裝潢理念、部門店展brand引進新改革的其他闤闠，并供給員工培訓、運營治理等辦事。參展”陸智偉先容，“如許完成了一舉三得：公司可收取必定的治理所需支出；相干店展brand擴展了著名度和影響力；老菜場改革各有特點，又能吸納更多社會本錢介入。”
“全市427家老菜場，投資體量較年夜，改革周期較長，需求經由過程闤闠改革的示范帶動吸引社會氣力介入，拓寬老菜場更換新的資料改革的資金起源。”江婧先容，今朝全市已更換新的資料改革的280家老菜場，70家由社會氣力場地佈置介入完成，八成以上有本身的特點店展、小店brand，基礎樹立起可連續的長效運營機制。
“不是這樣的，花姐，你聽我說……”
運營可連續，市場添信念。“今朝郭巷闤闠已完成立體design、特點業態計劃及招商，估計本年7月停業。”宋艷艷說，“有後期比擬成熟的運營形式，我們有信念運營好，估計四五年就能發出投資。”
陸智偉比來在忙著洽商一起配合，他已收到10多家平易近營企業關于介入老菜場改革的投資意向，“間越來越模糊，越來越被遺忘，所以她才有了走出去的念頭。盼望有更多社會氣力介入這一平易近生項目，讓更多群眾受害。”